غذا و تکنیک های آشپزی

مواد لازم برای تهیه قهوه خانه های آبگوشت

گوشت گوسفندی با استخوان: 500 گرم
رازیانه تازه: 100 گرم
دستور تهیه لوبیا سفید و لوبیا: 1 و 1 فنجان
گوجه فرنگی: 2 عدد
سیب زمینی: 2 عدد
رب تجمع فرنجي: 2 قاشق غذا
لیمو عمانی: ۲ عدد
ادویه: 2 دانه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و پودر دارچین: همچنین لازم است
پودر لیمو عمانی: نصف قاشق چایخوری
میرزا خشک: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آبگوشت کاففیخای + نکات مهم

1) برای شروع، لوبیا و لوبیا سفید را به مدت 24 ساعت در آب گرم خیس کنید.

2 گوشت شسته شده را در قابلمه مناسبی بریزید. سپس لوبیا و لوبیا سفید خیس شده، پیاز و سیر خرد شده را به همراه زردچوبه، فلفل قرمز و پودر دارچین به گوشت اضافه کرده و نیمی از قابلمه را بجوشانید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و اجازه دهید مواد شروع به جوشیدن کنند. سپس کف دست های آب را بگیرید تا آبگوشت شما در نهایت زیباتر شود.

3 – بعد از یک ساعت گوجه فرنگی خرد شده و سیب زمینی پوست گرفته را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. یک ساعت دیگر فرصت دهید تا سیب زمینی ها بپزند.

4- بعد از پخته شدن سیب زمینی ها، آنها را به همراه گوجه فرنگی و رازیانه پخته شده از قابلمه خارج کنید. در این مرحله نمک و لیمو را که قبلا در آب گرم خیس کرده اید به قابلمه اضافه کنید.

5- سیب‌های آسیاب شده، گوجه‌فرنگی و پوست پخته را با هم می‌کوبیم تا کاملاً له شوند. سپس رب گوجه فرنگی، پودر لیمو عمانی و نمک خشک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این دستور را با کمی روغن در ماهیتابه بریزید و حدود ده دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید و سپس کوفته ها را به قابلمه اضافه کنید. حالا باید اجازه دهید گوشتتان با حرارت ملایم بپزد و روغن آن کشیده شود.

۶ بعد از پخته شدن گوشت می توانید آب آن را جدا کرده و گوشت و مغزها و حبوبات را با هم بکوبید تا گوشت و گوشت کوبیده را همزمان داشته باشید. آبگوشت خوشمزه است و قهوه خانه شما در این مرحله آماده خوردن است.

7- گوشت خشک را از مواد لازم پاک نکنید. زیرا یکی از رموز خوشمزگی آبگوشت این است که نمک افزودن آن خشک است.

8 ـ سعی کنید از پوست و گوشت تازه برای تهیه کوفته استفاده کنید. هر چه زمان پخت بیشتر باشد، خوشمزه تر و لذیذتر خواهد بود.

9- اگر سنگ دیگری روی زمین دارید حتما آبگوشت را در آنجا بگذارید زیرا در خوش طعم شدن و افتادن آبگوشت نقش مهمی دارد.

10ـ در ابتدای پخت حتما یک فنجان نان بخورید. نمک عمانی و لیمو را نیز پس از پختن گوشت و نخود و لوبیا به قابلمه اضافه کنید. وقتی یک سیب را روی زمین له می کنید، بزاق و غلظت گوشت آن با معده شما قابل مقایسه است.